Sastojci:
- 120 g putera
- 900 g goveđeg filea, sječenog na trakice od oko 1,5 cm
- Krupna so i svježe mljeveni biber
- 3 šalota, sitno sjeckana (može i crni luk)
- 2 čena bijelog luka, sitno sjeckanog
- 1 kg šampinjona, sjeckanih
- 300 ml goveđeg bujona
- 1 1/2 kašika dižon senfa
- 60 g pavlake
- 30 g svježe sjeckanog peršuna
- 450 g papardela
- 30 g svježe sjeckane mirođije
Priprema:
U velikoj šerpi otopite 45 g putera na srednjoj temperaturi. Začinite govedinu solju i biberom. Polako dodajte govedinu u šerpu i redajte u jednom sloju, potom dinstajte dok ne dobije zlatnu boju, ili oko minut i po na svakoj strani. Izvadite govedinu iz šerpe.
Dodajte još 45 g putera u šerpu na srednjoj temperaturi, potom i šalot i bijeli luk i dinstajte oko jednog minuta. Umiještajte i pečurke i dinstajte dok ne omekšaju, oko 5 minuta. Dodajte bujon i senf i sačekajte da proključa na srednjoj temperaturi.
Kuvajte dok se tečnost ne redukuje u gusti sos i pečurke potpuno ne omekšaju, oko 8 do 10 minuta. Dodajte goveđe meso i nastavite da dinstate dok meso ne omekša, oko 3 minuta. Sipajte i pavlaku i peršun.
U međuvremenu, sipajte vodu u veliku posudu, sačekajte da proključa i sipajte papardele, pa ih skuvajte po uputstvu sa pakovanja. U velikoj činiji pomiješajte skuvane papardele sa još 30 g putera i začinite solju i biberom. Na to dodajte goveđe meso sa sosom i pospite mirođijom prije serviranja.
