Jedinstven i prepoznatljiv proizvod Janjske visoravni je sir – Janjska pletenica.
Sir koji se izvlači u vlakna od kojih se plete pletenica zahtijeva najkvalitetnije mlijeko sa planinske ispaše i spretne ruke domaćice.
– Prvi korak je da se tek pomuzeno mlijeko uveče ostavi na sobnoj temperaturi prekriveno krpom do jutra. Onda se uzme mala količina mlijeka, otprilike jedan paljak, sipa u šerpicu i stavi se sa prokuva. Ako se hvata zelenkasta surutka onda je mlijeko spremno za sirenje. Nakon provjere mlijeko podgrijava na nekih 35 stepeni, stavi se maja tj. sirilo i mlijeko se pomakne na kraj šporeta na sasvim malo toplote.
Odstoji tako desetak minuta i kad se uhvati čvrsta masa kašikom se prekrsti ili malo izmijesa i sve dalje se radi rukama. Stišće se ta masa pri kraju šerpe, oblikuje u oblik rolata i polako se isteže u duže krajeve da bi se moglo isplesti – priča za portal SeeSrpska Dragica Lazukić Milovac iz Janja.
Na kraju vješte ruke ispletu pletenicu sa tri ili četiri kraja, zavisi koliko su ruke vješte. Proces pletenja janjske pletenice traje 15-30 minuta.
Dragica nam priča da ne zna da se igdje u svijetu više pravi sir u obliku pletenice, te da je nomguće ga napraviti bez visokokvalitenog mlijeka sa planinske ispaše.
– To se kod nas pravi od davnina, a recept generacije prenose sa koljeno na koljeno – zaključuje Dragica koja je svoje vještine pletenja mliječne pletenice dovela do savršenstva.
Seesrpska.com
